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食材の特徴
牛肉の食材の特徴とは?

牛肉は、鶏肉や豚肉より筋線維が太く本体は一番固い。筋束の間に脂肪が蓄積し、多い場合は30-40%が脂肪になる。筋線維が固く、使い方としては、冷蔵庫で寝かせて柔らかくする。焼くとうまみ成分に変化するアミノ酸が多いので、ステ […]

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食のうんちく情報
「食育」の重要性

栄養の偏りや不規則な食事などによる肥満や、それらが原因と考えられる生活習慣病の増加がみられます。また、若い女性を中心にみられる過度のダイエット志向に加え、高齢者の低栄養傾向等の健康面での問題も指摘されているところです。ま […]

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食材の特徴
食材として、豚肉の特徴とは?

豚肉は、鶏肉より固く、牛よりは柔らかい。筋肉の外側の皮下に厚く脂肪が蓄積するという特徴がある。肉の中の脂肪は普通2%、多くて10%程と少ない。

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旅行お役立ち情報
ジャマイカ料理、最もジャマイカで人気の料理とは?

独特なダンス音楽やファッションが独特なジャマイカで最も人気がある料理とは?ジャマイカでもっともポピュラーな料理は、ジャークフードでジャークチキンやジャークポークがその代表料理と言われている。ピリッとスパイシーな味のジャー […]

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食のうんちく情報
ビタミンは体内で合成できない?

ビタミンは必要とされる量はわずかですが、体内では酵素の働きを助ける重要な働きをします。食物に含まれるビタミンは炭水化物やタンパク質と結合していてそのままでは体内に吸収されず、胃酸や膵液の酵素で分解され小腸で吸収される。 […]

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その他
昆虫を食べる国?

人は何千年もの間、世界中の様々な場所で昆虫を食してきました。メキシコ・タイ・コンゴ共和国など、世界人口の70%が何らかの形で昆虫を食べているとされます。日本でもイナゴの佃煮等があり、食する文化があります。良質のたんぱく源 […]

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食材の特徴
食材としての、肉の特徴とは?

肉は結合組織を多量に含むかたい筋肉から構成されており、叩いたり、切り刻んだりすることで柔らかくなります。叩いたり、切り刻んだりすることで調理時間が短縮され、味をあまり失うことなく料理することが出来ることも特徴です。 出版 […]

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食べ合わせ情報
料理に合わせて酒を選ぶコツとは?

料理に合わせて酒を選ぶコツは、味の強さを揃えて補い合う味覚を組み合わせることが重要である、具体的には、繊細な味の白ワイン(甘味有り、酸味有り、苦み有り)には淡白な味の鯛やほたて貝柱などの魚介類(旨味あり、塩味あり)を組み […]

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食材の特徴
麹ってなに?

蒸した米・麦・豆などに、麹菌というカビの一種を繁殖させて造るもので、醤油・味噌・酒・酢・みりんなど調味料の製造過程で原料の発行を促す大事な役割を持つ。麴にはデンプンやタンパク質を分解する働きがあり、下ごしらえに使うと肉や […]

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日本と世界の料理
1月7日は七草粥の日

毎年1月7日に春の七草を入れて炊いたお粥のことを「七草粥」と言います。 新年の無病息災・豊年を願う行事とされています。春の七草とは、セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロの若菜を言います。 下記に […]

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