麹ってなに？
mydeli_owner蒸した米・麦・豆などに、麹菌というカビの一種を繁殖させて造るもので、醤油・味噌・酒・酢・みりんなど調味料の製造過程で原料の発行を促す大事な役割を持つ。麴にはデンプンやタンパク質を分解する働きがあり、下ごしらえに使うと肉や魚が柔らかくなる。最近では塩こうじの人気が高まっている。
出版社：翔泳社、著者：山田文恵、書名：暮らしの図鑑 調味料の味わい、181ページに掲載
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mydeli_owner蒸した米・麦・豆などに、麹菌というカビの一種を繁殖させて造るもので、醤油・味噌・酒・酢・みりんなど調味料の製造過程で原料の発行を促す大事な役割を持つ。麴にはデンプンやタンパク質を分解する働きがあり、下ごしらえに使うと肉や魚が柔らかくなる。最近では塩こうじの人気が高まっている。
出版社：翔泳社、著者：山田文恵、書名：暮らしの図鑑 調味料の味わい、181ページに掲載
