寿司

食のうんちく情報
ビタミンは体内で合成できない?

ビタミンは必要とされる量はわずかですが、体内では酵素の働きを助ける重要な働きをします。食物に含まれるビタミンは炭水化物やタンパク質と結合していてそのままでは体内に吸収されず、胃酸や膵液の酵素で分解され小腸で吸収される。 […]

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その他
昆虫を食べる国?

人は何千年もの間、世界中の様々な場所で昆虫を食してきました。メキシコ・タイ・コンゴ共和国など、世界人口の70%が何らかの形で昆虫を食べているとされます。日本でもイナゴの佃煮等があり、食する文化があります。良質のたんぱく源 […]

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食材の特徴
食材としての、肉の特徴とは?

肉は結合組織を多量に含むかたい筋肉から構成されており、叩いたり、切り刻んだりすることで柔らかくなります。叩いたり、切り刻んだりすることで調理時間が短縮され、味をあまり失うことなく料理することが出来ることも特徴です。 出版 […]

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食のうんちく情報
全身の衰えは口から始まる

人間は年を取ってくると、噛めなくなってくることがある、噛めなくなると、肉や魚などのタンパク質の摂取量を低下させてしまう。タンパク質が摂取できなくなると筋肉量が減り、噛む力をなくしてしまうのである。 出版社:翔泳社、著者: […]

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旅行お役立ち情報
神奈川県と横浜の食べ放題 コスパ最強のレストランランキング

種類にもよりますが、食べ放題は価格にあった素材と料理が提供される傾向があります。その中でも、筆者(地元横浜)が食べて、コスパが良いと感じるレストランをランキング順に紹介します。同じ店でも調理師や時期により、かなり味やサー […]

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食べ合わせ情報
料理に合わせて酒を選ぶコツとは?

料理に合わせて酒を選ぶコツは、味の強さを揃えて補い合う味覚を組み合わせることが重要である、具体的には、繊細な味の白ワイン(甘味有り、酸味有り、苦み有り)には淡白な味の鯛やほたて貝柱などの魚介類(旨味あり、塩味あり)を組み […]

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食材の特徴
麹ってなに?

蒸した米・麦・豆などに、麹菌というカビの一種を繁殖させて造るもので、醤油・味噌・酒・酢・みりんなど調味料の製造過程で原料の発行を促す大事な役割を持つ。麴にはデンプンやタンパク質を分解する働きがあり、下ごしらえに使うと肉や […]

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日本と世界の料理
1月7日は七草粥の日

毎年1月7日に春の七草を入れて炊いたお粥のことを「七草粥」と言います。 新年の無病息災・豊年を願う行事とされています。春の七草とは、セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロの若菜を言います。 下記に […]

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食材の特徴
しょうゆの実とは?

しょうゆの実とは、山形地方の伝統食であるが、全国各地にしょうゆの実はあり食べる調味料ブームで注目をされている。しょうゆの実は醤油の元となる「もろみ」にそれぞれの地方の食材を加えて調味料として使われてきた。ほんらいは醤油を […]

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ダイエット
本気で痩せるための4箇条 ダイエットの極意

明確な目標を立てる 途中で挫折しないためにはまず、明確な目標を立てることが重要です。たとえば「5㎏痩せる」「体脂肪20%を目指す」など、具体的な数字を目標に掲げることで、モチベーションも維持できます。 また、本気でダイエ […]

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