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牛肉の食材の特徴とは？
牛肉は、鶏肉や豚肉より筋線維が太く本体は一番固い。筋束の間に脂肪が蓄積し、多い場合は30-40%が脂肪になる。筋線維が固く、使い方としては、冷蔵庫で寝かせて柔らかくする。焼くとうまみ成分に変化するアミノ酸が多いので、ステ […]
ジャマイカ料理、最もジャマイカで人気の料理とは？
独特なダンス音楽やファッションが独特なジャマイカで最も人気がある料理とは？ジャマイカでもっともポピュラーな料理は、ジャークフードでジャークチキンやジャークポークがその代表料理と言われている。ピリッとスパイシーな味のジャー […]
ビタミンは体内で合成できない？
ビタミンは必要とされる量はわずかですが、体内では酵素の働きを助ける重要な働きをします。食物に含まれるビタミンは炭水化物やタンパク質と結合していてそのままでは体内に吸収されず、胃酸や膵液の酵素で分解され小腸で吸収される。 […]
食材としての、肉の特徴とは？
肉は結合組織を多量に含むかたい筋肉から構成されており、叩いたり、切り刻んだりすることで柔らかくなります。叩いたり、切り刻んだりすることで調理時間が短縮され、味をあまり失うことなく料理することが出来ることも特徴です。 出版 […]
全身の衰えは口から始まる
人間は年を取ってくると、噛めなくなってくることがある、噛めなくなると、肉や魚などのタンパク質の摂取量を低下させてしまう。タンパク質が摂取できなくなると筋肉量が減り、噛む力をなくしてしまうのである。 出版社：翔泳社、著者： […]
神奈川県と横浜の食べ放題 コスパ最強のレストランランキング
種類にもよりますが、食べ放題は価格にあった素材と料理が提供される傾向があります。その中でも、筆者（地元横浜）が食べて、コスパが良いと感じるレストランをランキング順に紹介します。同じ店でも調理師や時期により、かなり味やサー […]
料理に合わせて酒を選ぶコツとは？
料理に合わせて酒を選ぶコツは、味の強さを揃えて補い合う味覚を組み合わせることが重要である、具体的には、繊細な味の白ワイン（甘味有り、酸味有り、苦み有り）には淡白な味の鯛やほたて貝柱などの魚介類（旨味あり、塩味あり）を組み […]
