寿司
八丁味噌はどこで生まれたの？
岡崎市八帖町（旧八帖村）で江戸時代初期から、伝統製法で作られていることより、八帖村にちなんで八帖味噌といわれるようになった。 出版社：翔泳社、書名：暮らしの図鑑 調味料の味わい、著者：山田文恵、掲載ページ：88ページ h […]
鼻うがい、生理食塩水の作り方
花粉症対策、ウィルス対策、病気予防等、色々な効果がある鼻うがい。市販の鼻うがい薬もありますが、自宅で簡単に作ることもできます。いわゆる生理食塩水ですが、沸騰したお湯500ml（ペットボトル１本分）に5gの塩（小さじ1杯分 […]
食べるラー油も自宅で作れます！
食材 ①②長ネギ1本を粗みじん切りにする、ニンニク25gをみじん切りにする、しょうが25gをみじん切りにする、干しエビ15gを水につけて戻して刻む、サラダ油150ml、ごま油75ml ④コチジャン大さじ１、しょうゆ大さじ […]
ミシュランガイドでコスパの良いお店を探す方法とは？
ミシュランガイドでコスパの良いお店を探すには、1997年から用いられるようになったコストパフォーマンスのよい良質な店に与えられる評価システムであるビブグルマンというものがあり、赤の「R」のシンボルマークで表示されている。 […]
モンゴル人は肉好きと言われますが、成人病になりづらいと言われるのはなぜ？
モンゴル高原の遊牧民である、モンゴル人は無類の肉好きで、夏は白い食べ物（乳製品）・冬は赤い食べ物（羊肉など）をとてもよく食べる民族ですが、生活習慣病にとてもなりづらい傾向があるそうです。これは家族ごとに都市から離れた牧草 […]
コチュジャンとサムジャンの違いとは？
唐辛子の辛さが強いコチュジャンは、ビビンバやトッポギに使われ、サムジャンは、ごまやにんにくの風味が豊かで、甘みとコクが強くマイルドな辛さの味噌で、サンチュ等につけて食べることが多い。
盛り塩とは？なぜ盛り塩を行うのか？
縁起担ぎ盛り塩のいわれ、古来より塩は防腐・殺菌効果があると知られており、更に純白という塩の色が「無垢」「潔白」というイメージにつながり、いつしか塩は悪いものを清めるという縁起を担ぐ象徴になった。塩を三角錐の形に持って玄関 […]
酒に合うつまみの見つけかた
酒に合うつまみとは、旨味を強調する対比効果や、適度な抑制効果を生む組み合わせが良いです。焼酎（苦み有り、酸味有り）は色んな料理に合うNo.1のお酒です。焼酎はあるこーるの味がメインで特徴的な味はないので、炭酸割りにすると […]
ミシュラングリーンスターをご存じでしょうか？
サステナビリティを積極的に推進しているレストランを、ミシュラングリーンスターとして紹介している。フードロスの削減・森林活性化・環境に配慮する生産者の支援・絶滅危惧種の保護などに積極的なレストランを緑のエンブレムを表示して […]
