マップ上のレストラン
コチュジャンとサムジャンの違いとは？
唐辛子の辛さが強いコチュジャンは、ビビンバやトッポギに使われ、サムジャンは、ごまやにんにくの風味が豊かで、甘みとコクが強くマイルドな辛さの味噌で、サンチュ等につけて食べることが多い。
盛り塩とは？なぜ盛り塩を行うのか？
縁起担ぎ盛り塩のいわれ、古来より塩は防腐・殺菌効果があると知られており、更に純白という塩の色が「無垢」「潔白」というイメージにつながり、いつしか塩は悪いものを清めるという縁起を担ぐ象徴になった。塩を三角錐の形に持って玄関 […]
酒に合うつまみの見つけかた
酒に合うつまみとは、旨味を強調する対比効果や、適度な抑制効果を生む組み合わせが良いです。焼酎（苦み有り、酸味有り）は色んな料理に合うNo.1のお酒です。焼酎はあるこーるの味がメインで特徴的な味はないので、炭酸割りにすると […]
ミシュラングリーンスターをご存じでしょうか？
サステナビリティを積極的に推進しているレストランを、ミシュラングリーンスターとして紹介している。フードロスの削減・森林活性化・環境に配慮する生産者の支援・絶滅危惧種の保護などに積極的なレストランを緑のエンブレムを表示して […]
梅干しとひじきの食べ合わせは良い？悪い？
梅干しには20%程度の塩分が含まれているので、ひじきのカリウムで塩分の排出を促す、良い組み合わせです。 出版社：青春出版、書名：やってはいけない「食べ合わせ」、著者：白鳥早奈英、掲載ページ：83ページ
日本料理に欠かせない4大調味料とは?
日本料理に欠かせない4大調味料とは、しょうゆ・味噌・塩・砂糖である。 出版社：大和書房、書名：買ってはいけない調味料、買ってもよい調味料、著者：佐藤靖、掲載ページ：210ページ
少し変わった鍋料理をご紹介、それぞれ歴史や意味があるようです。
しょっつるなべ 秋田県西部の名物鍋がしょっつる鍋、秋田は昔からハタハタ漁が盛んで、県の特産品にハタハタを発酵させて作った魚しょう（しょっつる）があり、魚とやさいとこの魚しょう（しょっつる）で作る郷土料理が、しょっつる鍋で […]
国産リンゴ酢の作り方と特徴
国産リンゴ果汁を主原料に醸造アルコール発酵させたアップルワイン（酢もろみ）から酢に発行して作ります。アルコール発酵することで、リンゴの香りが良くすっきりとした風味とさわやかな酸味が特徴です。 出版社：翔泳社、書名：暮らし […]
