食材の特徴
ドレッシングの語源は？聞くと確かに、、、
2023年1月24日
着せる・飾るという意味のdressを語源として、サラダを飾って調味するという意味で、フレンチドレッシングは古代ローマ時代から存在していたようです。ローマ時代から、植物油＋酢やかんきつ類の果汁＋塩や香辛料という基本原料は変 […]
牛肉の食材の特徴とは？
2023年1月21日
牛肉は、鶏肉や豚肉より筋線維が太く本体は一番固い。筋束の間に脂肪が蓄積し、多い場合は30-40%が脂肪になる。筋線維が固く、使い方としては、冷蔵庫で寝かせて柔らかくする。焼くとうまみ成分に変化するアミノ酸が多いので、ステ […]
食材としての、肉の特徴とは？
2023年1月12日
肉は結合組織を多量に含むかたい筋肉から構成されており、叩いたり、切り刻んだりすることで柔らかくなります。叩いたり、切り刻んだりすることで調理時間が短縮され、味をあまり失うことなく料理することが出来ることも特徴です。 出版 […]
おかゆはそれほど消化に良い食べ物ではない?本当？その理由は？
2022年12月9日
おかゆは米を柔らかく煮ており噛まずに飲み込めるので消化に良いと思いがちだが、柔らかくてかまないからこそ、おかゆは消化に良い食べ物ではない、食べ物は噛むことで口の中に唾液が良く出て消化されやすくなる、かまないと唾液が少なく […]
ジャガイモとサツマイモの違いは何？
2022年12月7日
ジャガイモとサツマイモどちらも土の中から収穫し、食べてもほくほくおいしい芋であるが、部位としては違う野菜である。ジャガイモの食べる部分は、地下に伸びた茎を食べていて、それゆえジャガイモは日光に当たると地上の茎と同じように […]
そうめんと冷や麦の違いは何？
2022年11月23日
そうめんもひやむぎもどちらも小麦粉を練った麺でかつては細く伸ばしたものがそうめん、薄くのばして細く切ったものがひやむぎだったが、今では直径１．３ミリ未満をそうめん、直径１．３ミリ以上１．７ミリ未満をひやむぎと呼ぶ。
