食のうんちく情報
食当たりとは？どのような状態？
食中毒は体の中に毒になるもの（細菌やウィルス）が食べたもので入ることをいうのですが、この食中毒の文字のうち中という字は、体の中という意味ではなく、中という漢字の意味に中国伝来以来、当たるという意味があるのです。従って食中 […]
八丁味噌はどこで生まれたの？
岡崎市八帖町（旧八帖村）で江戸時代初期から、伝統製法で作られていることより、八帖村にちなんで八帖味噌といわれるようになった。 出版社：翔泳社、書名：暮らしの図鑑 調味料の味わい、著者：山田文恵、掲載ページ：88ページ h […]
ミシュランガイドでコスパの良いお店を探す方法とは？
ミシュランガイドでコスパの良いお店を探すには、1997年から用いられるようになったコストパフォーマンスのよい良質な店に与えられる評価システムであるビブグルマンというものがあり、赤の「R」のシンボルマークで表示されている。 […]
盛り塩とは？なぜ盛り塩を行うのか？
縁起担ぎ盛り塩のいわれ、古来より塩は防腐・殺菌効果があると知られており、更に純白という塩の色が「無垢」「潔白」というイメージにつながり、いつしか塩は悪いものを清めるという縁起を担ぐ象徴になった。塩を三角錐の形に持って玄関 […]
ミシュラングリーンスターをご存じでしょうか？
サステナビリティを積極的に推進しているレストランを、ミシュラングリーンスターとして紹介している。フードロスの削減・森林活性化・環境に配慮する生産者の支援・絶滅危惧種の保護などに積極的なレストランを緑のエンブレムを表示して […]
日本料理に欠かせない4大調味料とは?
日本料理に欠かせない4大調味料とは、しょうゆ・味噌・塩・砂糖である。 出版社：大和書房、書名：買ってはいけない調味料、買ってもよい調味料、著者：佐藤靖、掲載ページ：210ページ
少し変わった鍋料理をご紹介、それぞれ歴史や意味があるようです。
しょっつるなべ 秋田県西部の名物鍋がしょっつる鍋、秋田は昔からハタハタ漁が盛んで、県の特産品にハタハタを発酵させて作った魚しょう（しょっつる）があり、魚とやさいとこの魚しょう（しょっつる）で作る郷土料理が、しょっつる鍋で […]
国産リンゴ酢の作り方と特徴
国産リンゴ果汁を主原料に醸造アルコール発酵させたアップルワイン（酢もろみ）から酢に発行して作ります。アルコール発酵することで、リンゴの香りが良くすっきりとした風味とさわやかな酸味が特徴です。 出版社：翔泳社、書名：暮らし […]
沖縄料理と豚肉料理の関係
沖縄料理といえば豚肉料理と言っても過言ではないほど沖縄では豚肉が大量に消費されたいますが、起源は18世紀初頭の琉球王朝時代に中国の明や清の使節団が大人数来訪して長期滞在したころに琉球王朝が養豚奨励政策を行い多くの豚が買わ […]
