食材としての、肉の特徴とは？

肉は結合組織を多量に含むかたい筋肉から構成されており、叩いたり、切り刻んだりすることで柔らかくなります。叩いたり、切り刻んだりすることで調理時間が短縮され、味をあまり失うことなく料理することが出来ることも特徴です。

出版年月:2019年02月、 著者名：小池澄子／監修、 出版社：メイツ出版、著書：カラダに効く食材&食べ合わせ食べ方で差がつく!(コツがわかる本)