料理に合わせて酒を選ぶコツとは？

料理に合わせて酒を選ぶコツは、味の強さを揃えて補い合う味覚を組み合わせることが重要である、具体的には、繊細な味の白ワイン（甘味有り、酸味有り、苦み有り）には淡白な味の鯛やほたて貝柱などの魚介類（旨味あり、塩味あり）を組み合わせるのが良い。強い味の赤ワイン（苦み有り、酸味有り）にはコク旨であるステーキ（旨味あり、甘味有、塩味あり）を合わせるとよい。

出版社：講談社、著者：鈴木隆一、書名：悪魔の食べ合わせレシピ、記載ページ18ページ