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食のうんちく情報
ドレッシングの語源は?聞くと確かに、、、

着せる・飾るという意味のdressを語源として、サラダを飾って調味するという意味で、フレンチドレッシングは古代ローマ時代から存在していたようです。ローマ時代から、植物油+酢やかんきつ類の果汁+塩や香辛料という基本原料は変 […]

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食のうんちく情報
旨味とは?

旨味とは、甘味・塩味・酸味・苦みと並ぶ味の基本五味の一つです。この基本五味は他の味を混ぜて作ることができない独立の要素です。旨味の正体は、グアニル酸・イノシン酸・グルタミン酸などの成分です。グルタミン酸を多く含む食品とし […]

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食のうんちく情報
「消費期限」と「賞味期限」の違い

日持ちがしない食品では「消費期限」を表示しなけらばならないという法律が、JAS法と食品衛生法で決められています。製造日を含めおおむね5日以内に食べたほうが良い食品が対象になります。一方で「賞味期限」は、品質を保持しておい […]

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食べ合わせ情報
イカの塩辛とレモンの組み合わせは良い?悪い?

酢酸やレモン・柚子・カボスに含まれるクエン酸を効かせる事で、塩分の量が減らせますので良いのではないでしょうか。 出版社:青春出版、書名:やってはいけない「食べ合わせ」、著者:白鳥早奈英、掲載ページ:83ページ

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食材の特徴
牛肉の食材の特徴とは?

牛肉は、鶏肉や豚肉より筋線維が太く本体は一番固い。筋束の間に脂肪が蓄積し、多い場合は30-40%が脂肪になる。筋線維が固く、使い方としては、冷蔵庫で寝かせて柔らかくする。焼くとうまみ成分に変化するアミノ酸が多いので、ステ […]

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食のうんちく情報
「食育」の重要性

栄養の偏りや不規則な食事などによる肥満や、それらが原因と考えられる生活習慣病の増加がみられます。また、若い女性を中心にみられる過度のダイエット志向に加え、高齢者の低栄養傾向等の健康面での問題も指摘されているところです。ま […]

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食材の特徴
食材として、豚肉の特徴とは?

豚肉は、鶏肉より固く、牛よりは柔らかい。筋肉の外側の皮下に厚く脂肪が蓄積するという特徴がある。肉の中の脂肪は普通2%、多くて10%程と少ない。

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旅行お役立ち情報
ジャマイカ料理、最もジャマイカで人気の料理とは?

独特なダンス音楽やファッションが独特なジャマイカで最も人気がある料理とは?ジャマイカでもっともポピュラーな料理は、ジャークフードでジャークチキンやジャークポークがその代表料理と言われている。ピリッとスパイシーな味のジャー […]

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食のうんちく情報
ビタミンは体内で合成できない?

ビタミンは必要とされる量はわずかですが、体内では酵素の働きを助ける重要な働きをします。食物に含まれるビタミンは炭水化物やタンパク質と結合していてそのままでは体内に吸収されず、胃酸や膵液の酵素で分解され小腸で吸収される。 […]

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その他
昆虫を食べる国?

人は何千年もの間、世界中の様々な場所で昆虫を食してきました。メキシコ・タイ・コンゴ共和国など、世界人口の70%が何らかの形で昆虫を食べているとされます。日本でもイナゴの佃煮等があり、食する文化があります。良質のたんぱく源 […]

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