best sushi
ミシュランガイドで表示されている評価の見方をご存じでしょうか？★と★★★の違いは？
ミシュランガイドで表示されている評価の見方は、星印による評価・・・料理の評価 ★・・・その分野で特に美味しい料理 ★★・・極めて美味であり遠回りしてでも訪れる価値がある料理 ★★★・それを味わうために旅行する価値がある卓 […]
みりんと酒は日本独自の調味料?
みりんは、甘い調味料として認識されることも多いが、みりんの調味上の効果としては、みりんは甘みを、酒はうまみを加える効果がある。加えて、素材の臭みを消し素材の荷崩れを防ぐというアルコールが持つ調味効果がある。みりんの作り方 […]
世界の主食は7つに分類できる。
世界の主食は7つに分類できる。第一軍は、肉や魚を主食とする動物性食料型である。第二群は、小麦型。第三群は米型。第四群はトウモロコシ型。第五群は雑穀型。第六群はヒエ・キビ型。第七群はイモ型である。 出版社：農山漁村文化協会 […]
味覚の錯覚、きゅうりにハチミツをかけると、、、
味覚には錯覚がある。きゅうりにハチミツをかけるとメロンの味がする。プリンに醤油をかけるとウニの味がする。 出版社：PHP研究所、著者：竹内修二、書名：五感のふしぎ絵事典、記載ページ：9ページ
知ってるようで知らない、割烹料理と懐石料理の違い
割烹料理と懐石料理の違いですが、懐石料理は割烹料理の一部です。割烹料理の中に懐石料理が含まれていると考えればわかりやすいかもしれません。ですので割烹料理と懐石料理を、別個に考える必要はないといえるでしょう。今ではその線引 […]
塩の使い方テクニック、肉や魚を焼く時は、、、
肉に塩をかけて焼くときは、粒が大きめの岩塩がお薦め、肉に塩をかけて焼くと香ばしく仕上がる。表面に残った塩が、肉の甘みと混ざり合ってローストのおいしさがより引き立つ。魚を焼く際に塩を使う際は、魚を焼く前に塩を振ってしばらく […]
白砂糖は日本独自の砂糖なんです!
日本で使われている砂糖の半分が白砂糖で、海外ではグラニュー糖の方が一般的です。白砂糖の特徴としては、結晶が細かくわずかに水分があり製造途中で糖液を掛けるのでしっとりとしているのが特徴です。味わいもソフトで様々な料理に使え […]
食事風景の変化、銘々膳からちゃぶ台から食卓テーブルへ
明治時代以前は日本では食事の時間は、板の間や畳に座り一人一人に膳（銘々膳）があり、座ってその膳の上に食器が並べられ食事をしていた。その後ちゃぶ台が1890年（明治20年）代に登場し昭和はちゃぶ台が比億食卓で使われていた。 […]
オリーブオイルが体にいい理由
オリーブオイルの主成分である「オレイン酸」は一価不飽和脂肪酸で、一価不飽和脂肪酸は善玉コレステロール濃度は下げないです。不飽和脂肪酸の中でも高不飽和脂肪酸は、血中コレステロール濃度を下げ過ぎてしまうのです。つまりオリーブ […]
醤油の語源、なぜ油という文字がつくのか？
醬油の起源と言われている中国では油を含んだ絞り汁を「○〇油」と言います。脂を取り除いた物でも「○〇油」ということがあります。脂でもないのにな膳「醤油」と命名したかを考えるとしたら、豆醤を絞った汁には油が入っているので、豆 […]
