食のうんちく

食のうんちく情報
薬膳と体質、食べ物は薬になる!!

体質に合った食材を選ぶことで食べ物は薬になる。薬膳では、食べる人の体質や体調、食材の性質、季節の特徴を踏まえて食材の組み合わせが考えられている。薬膳でいう体質には、以下の8つがある、気虚・血虚・気滞・於血・陰虚・陽虚・水 […]

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食のうんちく情報
食感は触覚の一種

口の中の粘膜を下で触ると「、したが粘膜を振れる感覚がわかる。これは粘膜や下に触覚の受容器があるためである食べ物が口に入ると、受容器が刺激され、食感判る仕組みである。歯の周りの神経が歯がかんだ時の圧力などを感じることで、食 […]

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食材の特徴
麦飯の効用、ビタミンB1と体外排出機能

体内の糖をエネルギーに変えるのがビタミンB1、汗をかき水分を多く取る夏は、ビタミンB1を沢山取る必要がある。うなぎ・豚肉・玄米(麦飯)にビタミンB1が豊富に含まれる。ビタミンB1の吸収率を高めるのは、玉ねぎ・長ネギ・ニン […]

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その他
ダイエットの極意 40才以降必見 おやつは昼食後のみで年間1kg減!

個人差はあると思いますが、実体験をご説明します。下記のグラフを見てください。⑤おやつを昼食後に取ることで、1年間で1kg体重減となりました。 医師や栄養士のアドバイスを元に、食間のおやつを中断しました。ダイエット途中で、 […]

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食材の特徴
黒米の特徴

薬膳では黒い食材は腎臓の働きを助け老化を抑制する。 出版社:西東社、著者:喩静(ゆ せい)・植木ももこ、書名:薬膳・漢方 食材&食べ合わせ手帳、85ページに掲載

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食材の特徴
ジャガイモのデンプンは特別?

ジャガイモのデンプンは特別で、他の食材に比べてアミローズ分子が多いため甘く粘りがある。片栗粉はこのジャガイモのデンプンからつくられています。

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食のうんちく情報
有名外食店の1号店

1970年代に有名外食の1号店が一気に開店されていた。1970年にケンタッキーフライドチキンやドムドムバーガーの1号店が開店した。1971年には銀座にマクドナルド1号店が開業した。1972年にはロッテリアとモスバーガーの […]

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ファミレスとビニールの傘袋

ファミレスがスタートして普及していった、1970年代の家庭のキッチンは弱い火力などの課題がありファミレスのメニューと味が受けた。また今普通に普及しているビニール傘袋もファミレスの発明によりスタートしている。 出版社:株式 […]

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食のうんちく情報
食と脳、エネルギー消費の20%を脳が占める!

人間の脳の発達が食に大きく関係している。人間の脳の重さは動物の中で唯一イルカと同じ体重の2%であり、エネルギー消費の約20%を脳が占めている。この脳を活かして、人間は動物の中で唯一食べ物を調理して食べる動物である。私たち […]

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日本と世界の料理
ウクライナの名物料理

ボルシチであり、特にビーツと牛肉のぽかぽか煮込みが代表料理の一つ。

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