豚肉と牛肉

食材として、豚肉の特徴とは？

豚肉は、鶏肉より固く、牛よりは柔らかい。筋肉の外側の皮下に厚く脂肪が蓄積するという特徴がある。肉の中の脂肪は普通2％、多くて10％程と少ない。