米の研ぎすぎ

米の研ぎすぎはもったいない！旨味がなくなります。

「米を研ぎすぎると米の表面にあり、“うま味のもと”であるでんぷん層まで流れてしまいます。数回優しくなでるように研ぎ、1回すすぎをする程度で十分です」精米技術が発達した現在は「数回なでてすすぎ1回」で十分なのです。