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2022年版「世界のベストレストラン50」
2022年の1位に選ばれたのは、デンマーク・コペンハーゲンにある『Geranium（ゼラニウム）』。日本からは、20位の『傳（デン）』をはじめ4店舗が選ばれた。 ＜1～10位＞ 1.『Geranium』（デンマーク・コペ […]
魚の刺身のおすすめ食べごろとは？美味しさが違います。
イノシン酸が増えた味としての食べごろと、新鮮さの食感を両面から考えると、魚の死後に魚を冷凍したうえで8時間後程度が食べごろといえる。 出版社：ニュートンプレス社、編集者：高嶋秀行、書名：食品の科学知識、34ページに掲載
世界四大スープとは？
世界四大スープとは、ブイヤベース・ボルシチ・ふかひれスープ・トムヤムクンである。 出版社：学研プラス社、著者：地球の歩き方編集室、書名：地球のかじり方世界のレシピBOOK、該当３ページ目
世界でもっとも固い食べ物は？
かつお節の発祥は、土佐与市が鹿児島県枕崎で作ったものといわれている。8世紀ごろから長い年月を経て日本の食文化に生かされてきた食材です。かつお節を薄く削るのは、薄く削ることにより、旨味成分のイノシン酸が９８％も抽出できるよ […]
大豆は畑の肉、実際の肉と比較！
大豆は畑の肉と言われ、たんぱく質を30％以上も含んでいます。牛ヒレ肉は21％鶏ささみは23％牛乳は3％なので、大豆が高タンパク質であることがわかります。大豆のたんぱく質は、体内でアミノ酸に分解され、筋肉や血液など各組織の […]
世界三大米料理とは？
世界三大米料理としてあげられるのは、スペインのパエリア、西アジア発祥のピラフ、イタリアのリゾット。米はアジア圏中心と思いがちだが、ヨーロッパでもよく食べられている。 出版社：学研プラス社、著者：地球の歩き方編集室、書名： […]
お餅は、なぜ伸びる？固くなる？
餅はなぜ伸びる？ もちのデンプン中のアミロペクチンという分岐（房）形状の成分が熱によって分岐（房）を開きことにより伸び、開いた分岐（房）に水分が入ることで触感が和らなくなるのである。 餅はなぜ固くなる？ 餅が固くなるのは […]
旅行 全国47都道府県の名産品・名物一覧 お土産の参考に！
千葉県、神奈川県に住んだ経験から、あまり地元名産のお土産が思い浮かばず、お土産買う際に悩むことがあります。そんな時は以下のURL参考にしてください。ちなみに、地方の県の方が、名産が多く、おいしそうに感じるのは筆者だけでし […]
刺身の味を左右するのはイノシン酸！
刺身として食べられる魚のみの部分は、魚の筋肉にあたり、多数の筋線維が束ねられた構造をしている。刺身の味は主にこの筋線維の内外を満たしているエキスにに含まれる成分で決まる。特に刺身の味を左右する成分の一つが、イノシン酸であ […]
