牛肉を柔らかくする方法

食材の特徴
牛肉の食材の特徴とは?

牛肉は、鶏肉や豚肉より筋線維が太く本体は一番固い。筋束の間に脂肪が蓄積し、多い場合は30-40%が脂肪になる。筋線維が固く、使い方としては、冷蔵庫で寝かせて柔らかくする。焼くとうまみ成分に変化するアミノ酸が多いので、ステ […]

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