旨味とは

食のうんちく情報
旨味とは？
2023年1月23日

旨味とは、甘味・塩味・酸味・苦みと並ぶ味の基本五味の一つです。この基本五味は他の味を混ぜて作ることができない独立の要素です。旨味の正体は、グアニル酸・イノシン酸・グルタミン酸などの成分です。グルタミン酸を多く含む食品とし […]

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食のうんちく情報
旨味とは？実は日本人が発見し、いまや世界に広がっています。
2022年7月17日

「うま味」を発見したのは日本人東京帝国大学・池田菊苗博士は、昆布だしのおいしさの正体が、グルタミン酸であることを発見。その味を「うま味」と名付けました。「うま味」の効果は、素材の持ち味を引き出して、コクと深みを与え、全体 […]

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