日本人が発見した旨味

食のうんちく情報
旨味とは?実は日本人が発見し、いまや世界に広がっています。

「うま味」を発見したのは日本人東京帝国大学・池田菊苗博士は、昆布だしのおいしさの正体が、グルタミン酸であることを発見。その味を「うま味」と名付けました。「うま味」の効果は、素材の持ち味を引き出して、コクと深みを与え、全体 […]

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