新鮮な刺身

新鮮な刺身がおいしいわけ？なぜおいしく感じるの？

さばいてすぐの新鮮な刺身は（生き作り）、刺身のおいしさを決める要因の一つの歯ごたえが優れているからである。 出版社：ニュートンプレス社、編集者：高嶋秀行、書名：食品の科学知識、34ページに掲載