寿司
世界で最も固い食べ物は？
かつお節の発祥は、土佐与市が鹿児島県枕崎で作ったものといわれている。8世紀ごろから長い年月を経て日本の食文化に生かされてきた食材です。かつお節を薄く削るのは、薄く削ることにより、旨味成分のイノシン酸が９８％も抽出できるよ […]
チョコレートの語源はメキシコだった？
チョコレートの語源は、メキシコ後で「苦い水」という意味の「chocolatre（ショコラトール）」。カカオ豆の煮汁に唐辛子などで味付けしたもので、古代メキシコの原住民が薬用飲料として飲んでいたそう。現在のチョコレートのよ […]
大根の辛味を調整する方法は皮のむき方にあり！
「大根の辛みはミロシナーゼという酵素が作り出していて、この成分は皮の近くにある」そうで、皮を薄く剥くか・厚く剥くかで辛みを調整できます。
サンドイッチの起源？トランプじゃないの？
「サンドイッチはサンドイッチ伯爵がトランプをしながら片手で食事できるように発明した」と言われていますが、これは間違い。サンドイッチ伯爵こと、サンドイッチ村の領主ジョン・モンタギュー伯爵が生まれる前から、パンに肉や野菜を挟 […]
ピーマン、パプリカ、唐辛子の違いは？日本と世界の違い
同じような形をしているピーマン、パプリカ、唐辛子ですが、実は明確な線引きはありません。極端な話、どれもピーマンでもあり、パプリカでもあり、唐辛子でもあるのです。日本では辛味が強いものを唐辛子と分類し、弱いものをピーマンと […]
きのこは、冷凍で旨味が増すというのは本当？
キノコを冷凍すると旨味が増します。冷凍することでキノコの細胞壁が壊れ、旨味を作り出す酵素が働きやすい状態になります。冷凍保存しておけば、いつでも美味しいキノコを食べることができます。調理の注意点ですが、解凍すると旨味成分 […]
ダイエットの極意 40才以降必見 砂糖を変えよう！
個人差はあると思いますが、実体験をご説明します。下記のグラフを見てください。②砂糖変更により1年間で5kg体重減となりました。 ダイエットするには、糖質の吸収を遅らせたり、少なくすることが一番です。その方法は色々あります […]
黒酢には血圧低下等効果あり、運動後30分以内が効果的
アミノ酸が豊富に含まれ、脂肪を燃焼する効果があり、血圧低下や血中コレステロールの合成を抑える効果がある。美肌を作りたいときや運動の３０分間に食するとよい。 出版社：KADOKAWA、著者：青木敦子、2016年出版、223 […]
トマトは野菜？果物？
「野菜とフルーツの違いは何か？」と議論されるが、植物学的に果物は顕花（けんか）植物で、種子によって繁殖する。よってこの定義からするとトマトやきゅうりも果物になる。しかし料理の世界では、甘みよりも風味がある植物は野菜と見な […]
認知症を防ぐ食べ合わせとは？
脳の発育は２０歳をピークに、あとは退化の一途をたどる、これを食い止めるには、頭に良い食品を摂取し、日々頭を使い続けることが大切。頭に良いお進め食べ合わせは、納豆＋卵 と 大豆＋昆布の煮しめ。 特に大切な成分は、リン脂質と […]
