刺身のたべごろ

魚の刺身のおすすめ食べごろとは？美味しさが違います。

イノシン酸が増えた味としての食べごろと、新鮮さの食感を両面から考えると、魚の死後に魚を冷凍したうえで8時間後程度が食べごろといえる。 出版社：ニュートンプレス社、編集者：高嶋秀行、書名：食品の科学知識、34ページに掲載