お餅が固くなる理由

食材の特徴
お餅は、なぜ伸びる?固くなる?

餅はなぜ伸びる? もちのデンプン中のアミロペクチンという分岐(房)形状の成分が熱によって分岐(房)を開きことにより伸び、開いた分岐(房)に水分が入ることで触感が和らなくなるのである。 餅はなぜ固くなる? 餅が固くなるのは […]

続きを読む