お餅が伸びる理由

お餅は、なぜ伸びる？固くなる？

餅はなぜ伸びる？ もちのデンプン中のアミロペクチンという分岐（房）形状の成分が熱によって分岐（房）を開きことにより伸び、開いた分岐（房）に水分が入ることで触感が和らなくなるのである。 餅はなぜ固くなる？ 餅が固くなるのは […]