食のうんちく
大根の辛味を調整する方法は皮のむき方にあり！
「大根の辛みはミロシナーゼという酵素が作り出していて、この成分は皮の近くにある」そうで、皮を薄く剥くか・厚く剥くかで辛みを調整できます。
サンドイッチの起源？トランプじゃないの？
「サンドイッチはサンドイッチ伯爵がトランプをしながら片手で食事できるように発明した」と言われていますが、これは間違い。サンドイッチ伯爵こと、サンドイッチ村の領主ジョン・モンタギュー伯爵が生まれる前から、パンに肉や野菜を挟 […]
ピーマン、パプリカ、唐辛子の違いは？日本と世界の違い
同じような形をしているピーマン、パプリカ、唐辛子ですが、実は明確な線引きはありません。極端な話、どれもピーマンでもあり、パプリカでもあり、唐辛子でもあるのです。日本では辛味が強いものを唐辛子と分類し、弱いものをピーマンと […]
きのこは、冷凍で旨味が増すというのは本当？
キノコを冷凍すると旨味が増します。冷凍することでキノコの細胞壁が壊れ、旨味を作り出す酵素が働きやすい状態になります。冷凍保存しておけば、いつでも美味しいキノコを食べることができます。調理の注意点ですが、解凍すると旨味成分 […]
ダイエットの極意 40才以降必見 砂糖を変えよう！
個人差はあると思いますが、実体験をご説明します。下記のグラフを見てください。②砂糖変更により1年間で5kg体重減となりました。 ダイエットするには、糖質の吸収を遅らせたり、少なくすることが一番です。その方法は色々あります […]
黒酢には血圧低下等効果あり、運動後30分以内が効果的
アミノ酸が豊富に含まれ、脂肪を燃焼する効果があり、血圧低下や血中コレステロールの合成を抑える効果がある。美肌を作りたいときや運動の３０分間に食するとよい。 出版社：KADOKAWA、著者：青木敦子、2016年出版、223 […]
トマトは野菜？果物？
「野菜とフルーツの違いは何か？」と議論されるが、植物学的に果物は顕花（けんか）植物で、種子によって繁殖する。よってこの定義からするとトマトやきゅうりも果物になる。しかし料理の世界では、甘みよりも風味がある植物は野菜と見な […]
認知症を防ぐ食べ合わせとは？
脳の発育は２０歳をピークに、あとは退化の一途をたどる、これを食い止めるには、頭に良い食品を摂取し、日々頭を使い続けることが大切。頭に良いお進め食べ合わせは、納豆＋卵 と 大豆＋昆布の煮しめ。 特に大切な成分は、リン脂質と […]
塩は人類最古の調味料？
生きていくうえで水や空気と同じくらい必要不可欠調味料。人類最古の調味料といわれている。脱脂効果があり、酸化を防いで保存性を高める。生命維持のために一日最低１ｇ摂る必要がある。体内の水分量を適切な状態に調節し、神経や筋肉を […]
おろしにんにくは、悪玉コレステロールや脂肪肝に効果的
悪玉コレステロール値を減少させ、脂肪肝を防ぐ効果があり、含有するアリシンにより、消化促進、血栓予防、血行促進の効果がある。強力な抗菌、殺菌、解毒作用がある。二日酔いの予防や、風邪をひいたとき、食欲がない時に食するとよい。
