食のうんちく
宇宙食を食べると、便秘になりやすい？その理由は？
宇宙の無重力状態では、腸内細菌量が変化して便秘になりやすいらしい。したがって多くのうてぃい飛行士は下剤を使用しているとのこと、また飛行中。尿中のカルシウム排出が増加するらしく尿路結石発症のリスクや、骨粗しょう症を起こしや […]
子供を持つ親必見！ピーマンの苦味を和らげる方法は？
ピーマンの苦みを和らげ食べやすくする方法があります。ピーマンは切り方次第で苦みの感じ方が変わります。縦に切るより、横に切った方が苦み成分が中にこもらないので、ピーマンの味がマイルドになる。また繊維を断ち切るので食べやすく […]
2022年版「世界のベストレストラン50」
2022年の1位に選ばれたのは、デンマーク・コペンハーゲンにある『Geranium（ゼラニウム）』。日本からは、20位の『傳（デン）』をはじめ4店舗が選ばれた。 ＜1～10位＞ 1.『Geranium』（デンマーク・コペ […]
魚の刺身のおすすめ食べごろとは？美味しさが違います。
イノシン酸が増えた味としての食べごろと、新鮮さの食感を両面から考えると、魚の死後に魚を冷凍したうえで8時間後程度が食べごろといえる。 出版社：ニュートンプレス社、編集者：高嶋秀行、書名：食品の科学知識、34ページに掲載
世界四大スープとは？
世界四大スープとは、ブイヤベース・ボルシチ・ふかひれスープ・トムヤムクンである。 出版社：学研プラス社、著者：地球の歩き方編集室、書名：地球のかじり方世界のレシピBOOK、該当３ページ目
世界でもっとも固い食べ物は？
かつお節の発祥は、土佐与市が鹿児島県枕崎で作ったものといわれている。8世紀ごろから長い年月を経て日本の食文化に生かされてきた食材です。かつお節を薄く削るのは、薄く削ることにより、旨味成分のイノシン酸が９８％も抽出できるよ […]
大豆は畑の肉、実際の肉と比較！
大豆は畑の肉と言われ、たんぱく質を30％以上も含んでいます。牛ヒレ肉は21％鶏ささみは23％牛乳は3％なので、大豆が高タンパク質であることがわかります。大豆のたんぱく質は、体内でアミノ酸に分解され、筋肉や血液など各組織の […]
世界三大米料理とは？
世界三大米料理としてあげられるのは、スペインのパエリア、西アジア発祥のピラフ、イタリアのリゾット。米はアジア圏中心と思いがちだが、ヨーロッパでもよく食べられている。 出版社：学研プラス社、著者：地球の歩き方編集室、書名： […]
お餅は、なぜ伸びる？固くなる？
餅はなぜ伸びる？ もちのデンプン中のアミロペクチンという分岐（房）形状の成分が熱によって分岐（房）を開きことにより伸び、開いた分岐（房）に水分が入ることで触感が和らなくなるのである。 餅はなぜ固くなる？ 餅が固くなるのは […]
