2023年2月

2023年2月10日

陸上動物と水生生物ではコラーゲンとタンパク質に違いがあり、これが食感の違いになります。陸上動物の肉は結合組織の量が多く、熟成させないと食べられません。魚はコラーゲンが弱く魚の筋肉は捌くと肉より早く軟化します。これが食感に […]

2023年2月9日

ミシュランガイドで表示されている評価の見方は、星印による評価・・・料理の評価 ★・・・その分野で特に美味しい料理 ★★・・極めて美味であり遠回りしてでも訪れる価値がある料理 ★★★・それを味わうために旅行する価値がある卓 […]

2023年2月7日

みりんは、甘い調味料として認識されることも多いが、みりんの調味上の効果としては、みりんは甘みを、酒はうまみを加える効果がある。加えて、素材の臭みを消し素材の荷崩れを防ぐというアルコールが持つ調味効果がある。みりんの作り方 […]

2023年2月6日

世界の主食は7つに分類できる。第一軍は、肉や魚を主食とする動物性食料型である。第二群は、小麦型。第三群は米型。第四群はトウモロコシ型。第五群は雑穀型。第六群はヒエ・キビ型。第七群はイモ型である。出版社：農山漁村文化協会 […]

2023年2月5日

味覚には錯覚がある。きゅうりにハチミツをかけるとメロンの味がする。プリンに醤油をかけるとウニの味がする。出版社：PHP研究所、著者：竹内修二、書名：五感のふしぎ絵事典、記載ページ：9ページ　

2023年2月3日

割烹料理と懐石料理の違いですが、懐石料理は割烹料理の一部です。割烹料理の中に懐石料理が含まれていると考えればわかりやすいかもしれません。ですので割烹料理と懐石料理を、別個に考える必要はないといえるでしょう。今ではその線引 […]

2023年2月2日

肉に塩をかけて焼くときは、粒が大きめの岩塩がお薦め、肉に塩をかけて焼くと香ばしく仕上がる。表面に残った塩が、肉の甘みと混ざり合ってローストのおいしさがより引き立つ。魚を焼く際に塩を使う際は、魚を焼く前に塩を振ってしばらく […]

2023年2月1日

日本で使われている砂糖の半分が白砂糖で、海外ではグラニュー糖の方が一般的です。白砂糖の特徴としては、結晶が細かくわずかに水分があり製造途中で糖液を掛けるのでしっとりとしているのが特徴です。味わいもソフトで様々な料理に使え […]