2023年1月
食事風景の変化、銘々膳からちゃぶ台から食卓テーブルへ
明治時代以前は日本では食事の時間は、板の間や畳に座り一人一人に膳（銘々膳）があり、座ってその膳の上に食器が並べられ食事をしていた。その後ちゃぶ台が1890年（明治20年）代に登場し昭和はちゃぶ台が比億食卓で使われていた。 […]
オリーブオイルが体にいい理由
オリーブオイルの主成分である「オレイン酸」は一価不飽和脂肪酸で、一価不飽和脂肪酸は善玉コレステロール濃度は下げないです。不飽和脂肪酸の中でも高不飽和脂肪酸は、血中コレステロール濃度を下げ過ぎてしまうのです。つまりオリーブ […]
醤油の語源、なぜ油という文字がつくのか？
醬油の起源と言われている中国では油を含んだ絞り汁を「○〇油」と言います。脂を取り除いた物でも「○〇油」ということがあります。脂でもないのにな膳「醤油」と命名したかを考えるとしたら、豆醤を絞った汁には油が入っているので、豆 […]
計量の目安情報。大さじ１や塩ひとつまみの量は？
大さじ１は15ml、小さじ１は5ml、１カップは200ml、塩ひとつまみは、親指と中指でつまんだ分量の約1g、塩少々は親指と人差し指でつまんだ分量約0.3gの分量とのこと。
してはいけない箸の使い方、外食や旅行の際は特に注意！
①迷い箸、②寄せ箸、③刺し箸、④探り箸、⑤指し箸、⑥立て箸、⑦箸渡し、ねぶり箸 https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1605/spe2_02.html#:~:text=%E4%B8%8A%E3 […]
日本人はいつから魚をたくさん食べるようになったのか?その理由に納得！
国際連合食糧農業機関（FAO）によると、2008年時点では、日本人は世界平均の4倍の魚を食べる民族となっています。しかし日本人が魚をたくさん食べるようになったのは、戦後であり、高度経済成長期に冷蔵庫が普及して1950年代 […]
ドレッシングの語源は？聞くと確かに、、、
着せる・飾るという意味のdressを語源として、サラダを飾って調味するという意味で、フレンチドレッシングは古代ローマ時代から存在していたようです。ローマ時代から、植物油＋酢やかんきつ類の果汁＋塩や香辛料という基本原料は変 […]
「消費期限」と「賞味期限」の違い
日持ちがしない食品では「消費期限」を表示しなけらばならないという法律が、JAS法と食品衛生法で決められています。製造日を含めおおむね5日以内に食べたほうが良い食品が対象になります。一方で「賞味期限」は、品質を保持しておい […]
イカの塩辛とレモンの組み合わせは良い？悪い？
酢酸やレモン・柚子・カボスに含まれるクエン酸を効かせる事で、塩分の量が減らせますので良いのではないでしょうか。 出版社：青春出版、書名：やってはいけない「食べ合わせ」、著者：白鳥早奈英、掲載ページ：83ページ
