食材の特徴
コチュジャンとサムジャンの違いとは？
唐辛子の辛さが強いコチュジャンは、ビビンバやトッポギに使われ、サムジャンは、ごまやにんにくの風味が豊かで、甘みとコクが強くマイルドな辛さの味噌で、サンチュ等につけて食べることが多い。
国産リンゴ酢の作り方と特徴
国産リンゴ果汁を主原料に醸造アルコール発酵させたアップルワイン（酢もろみ）から酢に発行して作ります。アルコール発酵することで、リンゴの香りが良くすっきりとした風味とさわやかな酸味が特徴です。 出版社：翔泳社、書名：暮らし […]
食材として魚の特徴は？
陸上動物と水生生物ではコラーゲンとタンパク質に違いがあり、これが食感の違いになります。陸上動物の肉は結合組織の量が多く、熟成させないと食べられません。魚はコラーゲンが弱く魚の筋肉は捌くと肉より早く軟化します。これが食感に […]
みりんと酒は日本独自の調味料?
みりんは、甘い調味料として認識されることも多いが、みりんの調味上の効果としては、みりんは甘みを、酒はうまみを加える効果がある。加えて、素材の臭みを消し素材の荷崩れを防ぐというアルコールが持つ調味効果がある。みりんの作り方 […]
塩の使い方テクニック、肉や魚を焼く時は、、、
肉に塩をかけて焼くときは、粒が大きめの岩塩がお薦め、肉に塩をかけて焼くと香ばしく仕上がる。表面に残った塩が、肉の甘みと混ざり合ってローストのおいしさがより引き立つ。魚を焼く際に塩を使う際は、魚を焼く前に塩を振ってしばらく […]
白砂糖は日本独自の砂糖なんです!
日本で使われている砂糖の半分が白砂糖で、海外ではグラニュー糖の方が一般的です。白砂糖の特徴としては、結晶が細かくわずかに水分があり製造途中で糖液を掛けるのでしっとりとしているのが特徴です。味わいもソフトで様々な料理に使え […]
オリーブオイルが体にいい理由
オリーブオイルの主成分である「オレイン酸」は一価不飽和脂肪酸で、一価不飽和脂肪酸は善玉コレステロール濃度は下げないです。不飽和脂肪酸の中でも高不飽和脂肪酸は、血中コレステロール濃度を下げ過ぎてしまうのです。つまりオリーブ […]
醤油の語源、なぜ油という文字がつくのか？
醬油の起源と言われている中国では油を含んだ絞り汁を「○〇油」と言います。脂を取り除いた物でも「○〇油」ということがあります。脂でもないのにな膳「醤油」と命名したかを考えるとしたら、豆醤を絞った汁には油が入っているので、豆 […]
