食のうんちく情報
寿司屋の用語、ガリ、アガリ、ナミダ
寿司屋さんで出てくる用語３つ。ガリ（しょうが）は、アガリ（お茶）、ナミダ（わさび）。#寿司屋の用語 #寿司 #ガリ #アガリ #ナミダ #gari #agari #namida #マイデリ #mydeli #sushiw […]
仕事の後のビールが美味く感じるのはなぜ？
仕事の後のビールが美味く感じるのは、仕事でのストレスで苦みを抑制する物質が唾液中に出るからで、通常では苦いと敬遠する飲料でも体が歓迎するためと言われている。 出版社：講談社、書名：トコトン研究 食品・料理・味覚の科学、著 […]
人のABO式の血液型を決めるのは何？
人のABO式の血液型を決めるのはグルコースやガラクトースからなる糖鎖である。これは人以外の生物にも存在する。血液型と人の性格にはあまり相関はない。 出版社：講談社、書名：トコトン研究 食品・料理・味覚の科学、著者：都甲潔 […]
サケの回帰はアミノ酸のおかげ
サケが広い海に出た後生まれ育った故郷の河川に戻ってくることができるのは、河川の匂いをサケが覚えているからである。酒は河川の中のアミノ酸の匂いを識別しているのである。 出版社：講談社、書名：トコトン研究 食品・料理・味覚の […]
１日に酒を飲む目安、酒は百薬の長、されど万病の元、
「酒は百薬の長、されど万病の元」と言われる。ストレス発散・血行促進に適量飲酒が重要である。適量飲酒とは、アルコールの量が1日20ｇ程度です。 アルコール量が20ｇの目安は酒の種類に従って、以下の量になります。 日本酒…1 […]
日本で一番作られている米品種はコシヒカリ
コシヒカリは、日本全国米作付面積のうち34%のシェアでNo.1である。コシヒカリは新潟を中心に北陸・中部・関東・関西・四国・中国地方で広くつくられている。二位は東北地方で作れているひとめぼれで9%、三位は九州地域で作られ […]
薬膳と体質、食べ物は薬になる！！
体質に合った食材を選ぶことで食べ物は薬になる。薬膳では、食べる人の体質や体調、食材の性質、季節の特徴を踏まえて食材の組み合わせが考えられている。薬膳でいう体質には、以下の8つがある、気虚・血虚・気滞・於血・陰虚・陽虚・水 […]
