食のうんちく情報
世界で最も固い食べ物は？
かつお節の発祥は、土佐与市が鹿児島県枕崎で作ったものといわれている。8世紀ごろから長い年月を経て日本の食文化に生かされてきた食材です。かつお節を薄く削るのは、薄く削ることにより、旨味成分のイノシン酸が９８％も抽出できるよ […]
チョコレートの語源はメキシコだった？
チョコレートの語源は、メキシコ後で「苦い水」という意味の「chocolatre（ショコラトール）」。カカオ豆の煮汁に唐辛子などで味付けしたもので、古代メキシコの原住民が薬用飲料として飲んでいたそう。現在のチョコレートのよ […]
サンドイッチの起源？トランプじゃないの？
「サンドイッチはサンドイッチ伯爵がトランプをしながら片手で食事できるように発明した」と言われていますが、これは間違い。サンドイッチ伯爵こと、サンドイッチ村の領主ジョン・モンタギュー伯爵が生まれる前から、パンに肉や野菜を挟 […]
ピーマン、パプリカ、唐辛子の違いは？日本と世界の違い
同じような形をしているピーマン、パプリカ、唐辛子ですが、実は明確な線引きはありません。極端な話、どれもピーマンでもあり、パプリカでもあり、唐辛子でもあるのです。日本では辛味が強いものを唐辛子と分類し、弱いものをピーマンと […]
認知症を防ぐ食べ合わせとは？
脳の発育は２０歳をピークに、あとは退化の一途をたどる、これを食い止めるには、頭に良い食品を摂取し、日々頭を使い続けることが大切。頭に良いお進め食べ合わせは、納豆＋卵 と 大豆＋昆布の煮しめ。 特に大切な成分は、リン脂質と […]
旨味とは？実は日本人が発見し、いまや世界に広がっています。
「うま味」を発見したのは日本人東京帝国大学・池田菊苗博士は、昆布だしのおいしさの正体が、グルタミン酸であることを発見。その味を「うま味」と名付けました。「うま味」の効果は、素材の持ち味を引き出して、コクと深みを与え、全体 […]
皆様よく聞くミシュランとは？ドライブの延長に食という考え方！
ミシュラン社は1889年ミシュラン兄弟が設立。1990年ミシュランガイドを初出版。当時まだミシュランのあるフランスは3000台ほどしか車が普及していなくミシュラン兄弟は、世間に先駆けてドライブを楽しむ人たちに役立つ情報、 […]
肌のかさつき、イライラ、肩こり、頭痛、目のかすみ、等に効果がある栄養素とは？
肌がかさつく 目がかすむ 歯周病 髪がパサつく 物忘れ 冷え症 イライラ 肩こり 頭痛 貧血 骨粗しょう症 スタミナアップ DHA ● EPA ● […]
素朴な疑問、なぜ人は食べるのか？
人はなぜ、食べるのでしょう。 人は食べないと生きていけない。人は食べないと大きくなれない。おいしいから、これを食べる。楽しいから、誰かと食べる。昔から食べているものを食べる。新しい、珍しいものを食べる。 食べることは文化 […]
