トマトは野菜？果物？
「野菜とフルーツの違いは何か？」と議論されるが、植物学的に果物は顕花（けんか）植物で、種子によって繁殖する。よってこの定義からするとトマトやきゅうりも果物になる。しかし料理の世界では、甘みよりも風味がある植物は野菜と見な […]
認知症を防ぐ食べ合わせとは？
脳の発育は２０歳をピークに、あとは退化の一途をたどる、これを食い止めるには、頭に良い食品を摂取し、日々頭を使い続けることが大切。頭に良いお進め食べ合わせは、納豆＋卵 と 大豆＋昆布の煮しめ。 特に大切な成分は、リン脂質と […]
塩は人類最古の調味料？
生きていくうえで水や空気と同じくらい必要不可欠調味料。人類最古の調味料といわれている。脱脂効果があり、酸化を防いで保存性を高める。生命維持のために一日最低１ｇ摂る必要がある。体内の水分量を適切な状態に調節し、神経や筋肉を […]
おろしにんにくは、悪玉コレステロールや脂肪肝に効果的
悪玉コレステロール値を減少させ、脂肪肝を防ぐ効果があり、含有するアリシンにより、消化促進、血栓予防、血行促進の効果がある。強力な抗菌、殺菌、解毒作用がある。二日酔いの予防や、風邪をひいたとき、食欲がない時に食するとよい。
オリーブオイルは、悪玉コレステロールを減らす？
オレイン酸が含まれるので血中の悪玉コレステロールを減らす働きがある。風邪薬のイブプロフェンと同様の働きをしインフルエンザ予防、花粉症の緩和と改善効果かあり、便秘解消にも役立つ。フレッシュな香りをつけたいときや、生臭さを消 […]
旨味とは？実は日本人が発見し、いまや世界に広がっています。
「うま味」を発見したのは日本人東京帝国大学・池田菊苗博士は、昆布だしのおいしさの正体が、グルタミン酸であることを発見。その味を「うま味」と名付けました。「うま味」の効果は、素材の持ち味を引き出して、コクと深みを与え、全体 […]
レシピ 秘伝の卵焼き 温度が決めてになります
・卵焼き 卵以外の材料を合わせてよく混ぜて、といた卵と混ぜ合わせます。卵焼き鍋を熱くして油を敷きます。熱くなったら卵液を６５ｃｃ程流しいれて、気泡を潰しながら広げて焼きます火からはずして、鍋の先からくるくると巻くように芯 […]
白菜の黒いブツブツ気になりませんか？
「黒いブツブツ」の正体は「ゴマ症」と呼ばれる生理障害で、その原因は「石灰の肥料」とのこと。出荷までの間に低温などのストレスにさらされると、黒い斑点が出ることがあるらしいんです。つまり「黒いブツブツ」は、白菜たちが頑張った […]
レシピ 簡単 秘伝の筑前煮レシピ
・筑前煮 牛蒡、人参、独活、新蓮根は洗って食べやすい大きさに乱切りにする。椎茸は軸は割いて、カサの方は小さいものなら1/2に、大きいものなら1/4のイチョウ切りにする。蒟蒻は塩もみしてスプーンなどでちぎり、茹でこぼす。鍋 […]
