大根の辛味を調整する方法は皮のむき方にあり! 2022年7月27日 最終更新日時 : 2023年1月7日 mydeli_owner 「大根の辛みはミロシナーゼという酵素が作り出していて、この成分は皮の近くにある」そうで、皮を薄く剥くか・厚く剥くかで辛みを調整できます。