きのこは、冷凍で旨味が増すというのは本当？

キノコを冷凍すると旨味が増します。冷凍することでキノコの細胞壁が壊れ、旨味を作り出す酵素が働きやすい状態になります。冷凍保存しておけば、いつでも美味しいキノコを食べることができます。調理の注意点ですが、解凍すると旨味成分が水に溶けだしますから、解凍せず、冷凍のまま調理しましょう。マッシュルームやエリンギなど、水分の豊富なキノコは冷凍に向きません。しいたけ、なめこ、エノキ、マツタケなどが適しています。食べやすい大きさにカットしてから冷凍し、凍った状態のまま調理するようにしましょう。