旨味とは？

旨味とは、甘味・塩味・酸味・苦みと並ぶ味の基本五味の一つです。この基本五味は他の味を混ぜて作ることができない独立の要素です。旨味の正体は、グアニル酸・イノシン酸・グルタミン酸などの成分です。グルタミン酸を多く含む食品としては、醤油・味噌・みりん・酒などがあります。

出版社：翔泳社、書名：暮らしの図鑑　調味料の味わい、著者：山田文恵、掲載ページ：188ページ