オリーブオイルが体にいい理由

オリーブオイルの主成分である「オレイン酸」は一価不飽和脂肪酸で、一価不飽和脂肪酸は善玉コレステロール濃度は下げないです。不飽和脂肪酸の中でも高不飽和脂肪酸は、血中コレステロール濃度を下げ過ぎてしまうのです。つまりオリーブオイルは悪玉コレステロールだけを下げる優れものです。

出版社：ニュートンプレス、書名：食と栄養、著者：木村直之、掲載ページ：44ページ