みその成分と作り方

味噌の主な原材料は、大豆・米・食塩です。蒸した米に麹菌を加えて、米麹を作ります。大豆は一晩水につけてこれを蒸してからすりつぶすなどして細かくし、米麹・食塩・みずを混ぜてタンクや桶にいれ、それを発酵させることによって味噌が出来上がります。

出版社：大和書房、書名：買ってはいけない調味料、買ってもよい調味料、著者：佐藤靖、掲載ページ：213ページ