食感は触覚の一種

口の中の粘膜を下で触ると「、したが粘膜を振れる感覚がわかる。これは粘膜や下に触覚の受容器があるためである食べ物が口に入ると、受容器が刺激され、食感判る仕組みである。歯の周りの神経が歯がかんだ時の圧力などを感じることで、食べ物のかたさを理解してその情報が脳に伝えられ食感が発生する。

出版社：PHP研究所、著者：竹内修二、書名：五感のふしぎ絵事典、記載ページ：60ページ