から揚げが冷めてもおいしいのは、なぜかご存じでしょうか？ヒントは脂肪！

肉の脂肪で低い温度で溶ける特性のオレイン酸が多く含まれると、くちどけが良くおいしいとされている。鶏肉の脂肪は、低い30-32度で口どけするので、唐揚げが冷めてもおいしいのはこのためである。

出版社：ニュートンプレス社、編集者：高嶋秀行、書名：食品の科学知識、25ページに掲載