レシピ 自宅で本格的なマーボー豆腐 最初弱火でじっくりがポイントです！
mydeli_owner| 木綿豆腐はさいの目切りに、ニンニク、しょうが、トウチ、白ネギはみじん切りにする。 中華鍋を強火にかけ、油大さじ2を入れ、豚ひき肉を入れて油が澄むまで炒める。 豚ひき肉を端によけて弱火にし、ニンニク、しょうがを炒め、続いてトウチ、 トウバンジャン、テンメンジャンを加え、油が赤く澄むまでさらに炒める。 紹興酒を加えてアルコールを飛ばし、中華ス－プを注いだら強火にし、 豆腐を加えて2～3分煮る。 醤油、塩を加えて味を整え、白葱を入れ、水溶き片栗粉を数回に分けて回し入れ、 豆腐をくずさないように鍋をゆすりながら混ぜる。 仕上げに胡麻油大さじ１を鍋肌から加えてからめ、 軽く煮立てて片栗粉に火をとおし、器に盛ってサンショウをふる | 豚挽き肉 80ｇ 木綿豆腐 2丁 ニンニク・しょうが 各小さじ1 豆板醤 大さじ1 テンメンジャン 大さじ1 豆鼓（トーチ） 小さじ1 スープ 1カップ 紹興酒（酒） 大さじ2 醤油 大さじ2/3 塩、山椒 少々 葱 1／2本 水溶き片栗粉 大さじ2～3杯 胡麻油（なければ他のオイルで可） 適量 | 3人分 | 30分 | ひき肉や、調味料を、油が透明な赤色に変わるまで、 じっくり炒めるのが中華の基本！！ 片栗粉のとろみはお好みなので、 多くても少なくてもＯＫ！ スープを倍量くらいに増やし、筍やキクラゲ、 キノコ類などを加えて具沢山にしても美味しい！！ トマトケチャップ大さじ1を加えるとぐっと 食べやすい味になります。 |
