旨味とは？実は日本人が発見し、いまや世界に広がっています。

「うま味」を発見したのは日本人
東京帝国大学・池田菊苗博士は、昆布だしの
おいしさの正体が、グルタミン酸であることを発見。
その味を「うま味」と名付けました。「うま味」の効果は、
素材の持ち味を引き出して、コクと深みを与え、
全体の味を調和させる働きがあります。
さらに「うま味」をきかせれば、お塩を減らしても、
料理がおいしく仕上がるので、減塩することができます。

出典：味の素社のホームページより