サケの回帰はアミノ酸のおかげ

サケが広い海に出た後生まれ育った故郷の河川に戻ってくることができるのは、河川の匂いをサケが覚えているからである。酒は河川の中のアミノ酸の匂いを識別しているのである。

出版社：講談社、書名：トコトン研究　食品・料理・味覚の科学、著者：都甲潔、飯山悟、掲載ページ：21ページ