食材として魚の特徴は？

陸上動物と水生生物ではコラーゲンとタンパク質に違いがあり、これが食感の違いになります。陸上動物の肉は結合組織の量が多く、熟成させないと食べられません。魚はコラーゲンが弱く魚の筋肉は捌くと肉より早く軟化します。これが食感に影響しています。

出版年月:2019年02月、 著者名：小池澄子／監修、 出版社：メイツ出版、著書：カラダに効く食材&食べ合わせ食べ方で差がつく!(コツがわかる本)