しょうゆの実とは？

しょうゆの実とは、山形地方の伝統食であるが、全国各地にしょうゆの実はあり食べる調味料ブームで注目をされている。しょうゆの実は醤油の元となる「もろみ」にそれぞれの地方の食材を加えて調味料として使われてきた。ほんらいは醤油を作った後の副産物でご飯に合う旨味がある。味も見た目も醤油とみその中間のようで液体でなくゆるいペースト状に大豆や麦の粒が溶け込んでいるので」つぶつぶの美味しい食感が楽しめる。

出版社：グラフ社、書名：食べる調味料レシピ、買っても良い調味料、著者：太田静栄。掲載ページ：58ページ