現代型栄養失調とは

栄養を得るための食べ物が、逆にある栄養成分を失う原因になることがあります。具体例としては、玄米から糠をとった加工食品といえる白米です。ビタミンB1は糖質を分解するために必須となるため、白米をとればとるほどビタミンB1が必要となります。しかし糠に多く含まれるビタミンB1は、糠を落とし白米をつくる過程で失われてしまっているのです。ビタミンB1を失った白米を多く食べることで、逆にビタミンB1不足になってしまうのです。

出版社：アチーブメント出版、著者：満尾　正、書名：食べる投資、記載ページ：37ページ