東日本と西日本のうどんやそばのつゆの違い、すき焼きも違う！使う食材の違いも？

東日本のうどんつゆは、色も香りも強い濃い口しょうゆを使って作る、西日本ンおつゆはくせがない薄口しょうゆを使う、透き通ってだしに近い色をしている。すき焼きも西東で特徴が違う、東日本では、みりん・しょうゆ・酒・砂糖などを混ぜた「割り下で肉や野菜などの具を入れて煮る。西日本では最初に肉を焼き、砂糖と醤油で味を付けた後に、その他の具材を入れて煮る。

出版社：講談社、編者：塩田丸男、書名：食べる日本語、記載ページ：25ページ