ジャガイモの芽以外にも気を付ける有害物質があります!

食べてはいけない有害成分（アルカロイド）があると言われているジャガイモの芽・ジャガイモの緑色になった皮の部分、以外にも、未熟な梅・未熟なサクランボ・未熟な杏子は青酸配糖体という猛毒なシアン化水素へ分解される有毒成分があるので食べてはいけない。肉や魚のごげに含まれる、ベンゾピレンは有機物質の燃焼の過程で、炭化水素化合物が不完全燃焼し生成されると言われているので、焦げは食べない方が良いと思われる。

出版社：建帛社、著者：瀬口正晴・阿部誠　他、書名：食の科学と生活、記載ページ６1ページ