大豆は畑の肉、実際の肉と比較！

大豆は畑の肉と言われ、たんぱく質を30％以上も含んでいます。牛ヒレ肉は21％鶏ささみは23％牛乳は3％なので、大豆が高タンパク質であることがわかります。大豆のたんぱく質は、体内でアミノ酸に分解され、筋肉や血液など各組織のたんぱく質に合成されます。大豆は人間がとらないといけない必須アミノ酸9種類すべてをバランスよく含んだ菜食主義者にもたんぱく質を届ける最高の食材です。

出版社：群羊社、著者：井上幸子ほか、書名：たべもの・食育図鑑、122ページに掲載